【外食トレンドグルメ2021年まとめ】流行は動画アプリが作る?話題の食を大予想!

こんにちは!WEBマーケターの川崎です。

2020年に人気を集めた…

【外食トレンドグルメ2020年まとめ!?】飲食店なら知っておきたい、これから流行る映えグルメ5選!

その2021年版をご用意いたしました!

 

2021年版もトレンドの予想方法(根拠)から、その根拠に基づいた商品(料理)をご紹介させていただきます。

根拠の割り出し方は、成功事例に乗っ取っていますが、情報の取得場所によっては結果は変わります。

 

様々なサイトや情報誌からまとめたものですので、2021年の料理開発や販促に役立てていただければ幸いです。

 

そして「今年こそトレンドグルメにのっていこう!」とお考えの方には、ぜひ動画に注目していただきたいと思います。

5GやSNSの動画インフラの確立…様々な要素がありますが、2021年にはより動画が勢いを増していく事でしょう。

 

それではさっそく行ってみましょう!

 

「どうなる?2021年のトレンド?」流行グルメを予想します!

 

目次

【外食トレンドグルメ2021年まとめ!?】①2020年の振り返り…トレンド化した商品

2021年のトレンドを予想する前に2020年のトレンドグルメランキングを振り返ってみましょう。

2020年4月…世界的に猛威を震った新型コロナウイルスにより、緊急事態宣言が発令。
多くの飲食店が営業自粛を余儀なくされました。

打撃を受けた飲食店も多い中、トレンドグルメが注目を浴び、復帰の早い人気の飲食店も多数ありました。

今回参考にさせていただいたのは…BCNランキングさんのサイト。

かなり信憑性の高そうな情報がまとまっていたので引用させていただきました。

 

2020年に流行ったグルメ、1位はバスクチーズケーキ、2位に「キャンプ飯」も

リクルートライフスタイルが企画編集するクーポンマガジン「HOT PEPPER」は、12月号で、全国の20~30代の男女2075人を対象に「流行グルメ2020」のアンケートを実施し、そのランキング結果を発表した。「2020年に流行ったと思うグルメ」のランキングは「バスクチーズケーキ」が1位となった。
数年前にコンビ二の大ヒット商品になったが、今年は自宅でのスイーツづくりの一環としても人気が出た。もともとは外食でしか食べられなかったものがテイクアウトで、さらには自宅でも再現されるようになった。

引用元:BCNランキング

 

2020年トレンドグルメ第1位 バスクチーズケーキ

コンビニでもお馴染みだったバスクチーズが堂々第1位となりました。

ちなみにインスタグラムのハッシュタグ数17万!!

 

多種多様なバスクチーズケーキを販売する中、下記は「インフルエンサー×イタリアンレストラン」で商品開発したチーズケーキ。

店内だけでなく、通販も行っています。

 

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ブランドプロデューサー「なちこ」がプロデュースする絶品スイーツ!
SNS著名人も絶賛のシカゴピザ&スフレオムレツ Meat&Cheese Ark 2nd 新宿店と共同開発!
『BASQUE CHEESECAKE(バスクチーズケーキ)』、EC及びリアル店舗にて販売開始!!

販売元:https://cheesecheese.jp/

 

2020年トレンドグルメ第2位 キャンプ飯

2020年は新型コロナウイルスの感染拡大の影響を受け、キャンプが大人気でしたね。

背景としては三密を避けるため。

 

屋上やテラスのグランピング、都内のホテルの一室にテントを張る…など。

あらゆる所でキャンプが大人気でした。アウトドアブランドも軒並み人気を博す流行りよう。

 

週末ともなれば、ホームセンターやアウトドア専門店がにぎわいを見せていました。

TVなどでも度々放送されていましたし、Youtubeでも人気コンテンツです。

 

キャンプ飯とはBBQやグリル料理を楽しむ…というよりは「非日常感の再現」というのがキーワードになりました。

都内で人気のキャンプと言えばこちら…

 

まだ体験したことがない?Glamping宴会
日暮里駅目の前の立地で屋上アウトドアが味わえる!
1組限定の完全貸切空間は4名~20名

引用元:https://r.gnavi.co.jp/kt101d2b0000/

 

2020年トレンドグルメ第3位 タルゴナコーヒー

さて第三位は韓国で話題!日本でも話題!そしてSNSでも話題をかっさらったタルゴナコーヒーです。

タルゴナは、韓国版のカルメ焼きと言える砂糖菓子!

それを冷たいミルクに流し込んだコーヒーです。

作り方は比較的簡単なので、お店でもすぐにできるかも??

 

日本のSNSでも話題沸騰!おうちで「タルゴナコーヒー」が大ブーム!

インスタントコーヒーと砂糖と水をもこもこに泡立てたものを牛乳の上にのせた、韓国生まれのドリンクです。見た目のかわいさと、クセになる美味しさで韓国の若者の間でブームに火がつき、今では日本でもSNS上で話題を呼んでじわじわと人気に!

引用元:nadia

 

【外食トレンドグルメ2021年まとめ!?その2】各メディアの予想を総まとめ!

ざっと振り返ってみましたが、2020年のトレンドグルメのおさらいはこの辺で!

それでは、2021年のトレンド動向として、各メディアを追ってみましょう!

2021年のトレンド動向①macaroni「編集部が大予想!2021年のトレンドグルメ【総集編】」

昨年はおうち時間を楽しむための “おうちカフェ” や “ホットサンドメーカー料理”、また “キャンプ飯” などが流行しましたよね。

はたして、今年はどんなグルメが流行るのでしょうか?macaroni 編集部が今年のトレンドグルメを予想してみました!候補を見ていくと、ある共通点が……。

引用元:macaroni

やはりトレンドの最前線を行く、メディアといえばmacaroniさん。2021年の予想はヴィーガンや代替肉など昨年から注目の高かったものを紹介しています。

そして、注目したのは台湾ブーム

台湾屋台グルメ、台湾小籠包、台湾唐揚げ、台湾カステラ、もはや韓国ブームではなく台湾が来ちゃうかもしれませんね!

 

2021年のトレンド動向②GetNavi「ネクスト美味いものたち」

2020年はおうち時間が増えたこともあって、罪悪感の少ないヘルシー系のフードやお酒、おうち晩酌を楽しむおつまみなどが人気を博しましたが、2021年はどんなグルメが流行るのでしょうか。本記事では、10のキーワードに分け、15の美味しいものたちを集めてみました。今年もデリシャスなグルメを堪能しましょう。

引用元:Getnavi

 

NEOアジアンスイーツからグミにシュウマイなど、様々なジャンルで紹介されているのでかなり面白い構成になっています!

まだの方はぜひ読んでみてください!

 

…個人的には糖質ゼロビール(キリン)

昨年はアサヒ ザ リッチにお世話になりましたが、まだまだ外食自粛のムードが続き家のみに糖質ゼロのビール(発泡酒じゃない!!!)は注目です!

 

2021年はどんな「グルメ」が流行る? 10個のキーワードで分かる「ネクスト美味いものたち」

 

2021年のトレンド動向③クックパッド「食のトレンド予想2021年」

ウィズコロナ時代に突入し、新しい生活スタイルに合わせた食の楽しみ方が続々登場しています。
その中からクックパッドのWebメディア、『クックパッドニュース』と『FoodClip』が来年の食トレンドを予測!
ブームの兆しが見える、料理キーワードをピックアップしました。

引用元:COOKPAD

こちらでは…

台湾茶

青いスイーツ・料理

大豆ミート

ハニーバターチキン

などがあげられています。

 

台湾茶はタピオカと一緒に飲まれていたもので、今は単体でも注目されている人気ティー。

 

青いスイーツ系は「バタフライピー」という東南アジアで古くから飲まれているお茶だそう。

 

大豆ミートは、代替食品としてヴィーガンの方々にとって重宝されていますよね。
是非一度食べていただきたいのですが、ほとんどお肉です。

 

ハニーバターチキンは韓国ドラマが起源…これは知りませんでした。

 

2021年のトレンド動向④FOODY STYLE「10個のキーワードから見る2021年の食トレンド!」

コロナ禍で高まってきた健康意識。
Instagram広告でも、高級食料品店でも様々なサプリメントを目にする機会が増えてきたのではないでしょうか。

「新型コロナウイルス感染症の予防にビタミンDが効く」という研究結果も出てくるなど、今後ますますサプリメントの需要は高まりそうです。

抗酸化作用を持つ「ビタミンC」や、腸内環境・免疫システムを改善してくれる効果を持つ「キノコ」に加え、不安やストレスをケアして精神的な疲労や肉体的な疲労を癒してくれるハーブ「アダプトゲン」など、身体だけでなく心も癒す機能的成分を含んだ食品やサプリを開発する企業が今後ますます増加していくでしょう。

引用元:FOODY STYLE

フードスタイルさんのレポートです。

コロナウイルスの影響で自宅にいることが多くなり、より健康志向が重要視されてきました。

 

家の中で体を動かす、改善した食生活…そんな意識の高いハイソな女性に支持されているブランドです。

 

料理開発…という観点から行くと中々難しいような気がしますが、
料理人の方にとっては良いインスピレーションになるかもしれませんね!

 

 

2021年のトレンド動向⑤「IT×フード」

コロナの影響で増えている「ゴーストレストラン」や「オンラインレストラン」も中国やアメリカでは、もはや当たり前のようにある。ゴーストレストランとはいわば「集約キッチン」だ。中国では、同じ住所のレストランに、違う看板のお店が営業をしている。要するに、ウーバーイーツやグラブイーツのような「出前」や「フードデリバリー」サービスを使って、「同じ店舗」で「別のお店」を運営しているのだ。「飲食許可」をとっているお店が、店舗使用料を支払って営業しているお店もあるなど枚挙にいとまがない。

引用元:https://abroader.asia/2020/10/22/foodtech/

このあたりで、そろそろWEBマーケターらしいトレンドグルメ予想を…

2020年は大ヒットでしたね「ゴーストレストラン」

ゴーストレストランに次ぐような…

 

IT×フード=新しい価値

 

…を見出してくる時代になります。

 

ここではざっとしか書きませんが、2021年にはゴーストレストランに次ぐ新しいムーブメントがある!ということ。

外食はせずに家に料理人を呼ぶのが当たり前になる…そんな時代が来ているかもしれません。

 

その要因は様々ですが、まず第一にコロナウイルスの影響。

出来立て熱々の料理は店で食べるのではなく家で食べるもの…

すでに銀座の高級寿司店から「板長がご自宅に出張する!」というサービスも誕生しています。

 

そんなとき重要になるのは「店の看板」ではなく「料理人個人としての知名度

今は食べログやGoogleマイビジネスでお店が点数を付けられていますが、これからはSNSで料理人の評価が決まります。

「フォロワー数(アクティブユーザー数)=料理人としての評価」

 

ファンの多い料理人はこれから忙しくなりますし、個人で起業するときに有利です。

フォロワー数=月給

 

なんて会社も出てくるかもしれないですね!

実力至上主義の料理の世界…絶対こうなりますよ!

 

【外食トレンドグルメ2021年まとめ!?その3】Tiktokグルメで注目のインフルエンサーさん

ちょっと脱線してしまいましたが、Tiktokから注目のグルメ動画を紹介します。

2021年注目のアカウントです。

2020年すでにこれらのアカウントの動画がバズり、売り上げが倍以上に上がった!というお店もあります。実際にその効果を体験してしまった手前、紹介せずにはいられません。

※例のごとく許可はいただいてないのですが、もしNGの方がいらっしゃいましたらお手数ですがご一報ください。

《Tiktokグルメで注目》①東京グルメ さん

@tokyo_foods廻らない寿司食べ放題!詳細はコメント欄で。##tiktokグルメ ##おすすめスポット ##東京グルメ ##japan ##神楽坂グルメ ##寿司食べ放題 ##sushi♬ Take It Easy (feat. 唾奇) – WILYWNKA


Tiktokはコチラ

 

《Tiktokグルメで注目》②kawatokゆかフェ さん

女性らしい視点で、かわいい・雰囲気のいいお店を紹介しています。

@kawatok渋谷でサク飲みしたい時におすすめです‍♀️ ##tiktokグルメマップ ##渋谷グルメ ##居酒屋 ##酒 ##都内グルメ♬ 命が泣いていたんだ – THE BINARY

Tiktokはこちら

 

《Tiktokグルメで注目》③gour_tok さん

親しみやすいイラストと音楽に引きつけられるグルメアカウントです。
通りからお店~おすすめポイント~料理などかなり構成のしっかりされたアカウントで非常に見やすいのが◎

@gour_tok本当は教えたくない!ドリンク飲み放題!Wi-Fi電源コンセント完備カフェ##tiktokグルメ ##グルメ ##デート ##原宿カフェ ##表参道カフェ ##運営大好き♬ クラシックメドレー2019 – Pianica Magician

Tiktokはこちら

 

《Tiktokグルメで注目》④tokyogourmetlab 東京グルメラボ/なり さん

デートや特別な日に使いたい「ちょっといいお店」を中心に紹介されています。

@tokyogourmetlab渋谷駅 徒歩7分「ブラッスリー・ヴィロン」ヴィロンは日本一美味しいパン屋とも言われているお店です##tiktokグルメマップ ##tiktokグルメ ##東京グルメ ##渋谷グルメ ##デートにおすすめ♬ Holy – Justin Bieber

Tiktokはこちら

 

《Tiktokグルメで注目》⑤fujiwaralife さん

はじめて見たときに衝撃を受けました。それ以後はただのファンですw
投稿みてまぁーす!皆さんもぜひ!

@fujiwaralife渋谷にあるオススメな飲み屋5選##渋谷##渋谷居酒屋##渋谷ディナー♬ オリジナル楽曲 – FUJI 【YouTubeメイン】

Tiktokはこちら

 

《Tiktokはじめてみました》グルメノート

完全非営利目的で個人的に始めたTiktokです。
ジャンルに捕らわれないグルメを記録しています。

 

炭火焼肉酒家 牛亭の詳細はコメント欄に掲載してます。##tiktokグルメ ##仙台牛 ##仙台牛タン ##仙台 ##焼肉 ##ミスジ ##おすすめにのりたい♬ オリジナル楽曲 – 「エバデリ」グルメキュレーションメディア

Tiktokはこちら

 

Tiktokは「絶対効果ないよ」「実績見せろよ」とよく言われるんですが…

数年前インスタグラムに対して同じこと言ってた方々…結局皆さん始めましたからね。

 

同じことがTiktokでも起こりますよ!

もしTiktokerにお店を紹介してほしい方はぜひコチラからご相談ください。

Tiktokについて詳しく知りたい方は下記記事をご覧ください。

【飲食店Tiktok(ティックトック)集客】動画を作る前に知っておきたい7つのポイント

 

【外食トレンドグルメ2021年まとめ!?その4】今年は絶対に流行る(バズる)参考にしたいインスタグルメ!

ここからは料理にフォーカスしてお届けいたします。料理開発、新メニューなどにぜひお役立てていただければ幸いです。

まず、トレンドグルメになる前提条件があります。

 

それがこちら…

 

①大ブームが起きる前は小さなブームが何度か起こっている

②若い子達が火付け役となり、徐々に世代を問わずに広がっていく

③トレンド化した商品は、根強くブランディングしてきた会社に軍配が上がる

④見た目にインパクトがあり、動画・写真に向いている

⑤トレンドグルメでバズるのは、影響力のあるインフルエンサーがいるから

 

所説ありますが以上5つを上げておきます。

このあたりものすごく詳しく分析されている方もいらっしゃいますので、気になる方は調べてみてください。

 

トレンド予想 第4位 チーズキンパ

 

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もうすでに流行っていますが、これからびよーんと伸びそうな勢いです。

新大久保グルメはもはや不変であり、トレンド発祥の地ですね。

韓国流海苔巻き「キンパ」の進化形として、屋台などで注目を集めているこのメニュー。 大きな特長は、チーズを具材として巻き込んで加熱すること。 ピリ辛ごはんととろりと溶けたチーズが融合した、まさに食欲をそそる一品なのであります!

引用元:キッチンポケット

 

トレンド予想 第3位 ハンバーガー

ハンバーガーは近年目まぐるしく進化を遂げているメニューです。

従来のようなひき肉のパテだけではなく、その可能性は縦横無尽に伸びています。

また外出自粛でテイクアウトや出前が主流になりました。今ではファーストフードとは呼べない逸品バーガーの名店が多数。

TVではハンバーガー第7世代と称され、特集が組まれるほどに!

今、お笑い界を席捲している“お笑い第7世代”だが、ハンバーガー界にも「第7世代」があるという。そんな「ハンバーガー第7世代」を掘り進めていくと、500ものハンバーガーを15年間食べ続けてきたという最強のハンバーガー女子・えりさんの存在にたどり着く。

引用元:ザ・テレビジョン

 

トレンド予想 第2位 フリッパーズのパンケーキ

 

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トレンドグルメを調べる時にその名が必ずあがる「りょうくんグルメ」から一品。

10年前に流行ったパンケーキとは違い、今のものは躍動感がありますね。

これは皆さん動画に納めたいハズです…

「FLIPPER’S」は、”最高の一皿”をコンセプトに、こだわりの素材とシンプルながらも素材本来の力を生かした製法で、新食感&新体験の「奇跡のパンケーキ」を提案するスフレパンケーキ専門店です。ふわふわ”新食感”と、舌触りがキメ細かくしっとりとした生地が、口の中で優しい風味を残しながら溶ける”新体験”をお楽しみください。

引用元:フリッパーズ

 

トレンド予想 第1位 フレンチトースト

 

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カフェを中心に人気を博しているフレンチトースト。そのバリエーションも豊富でアレンジ系フレンチトーストを目掛けて遠征するほど…

「Mr. CHEESECAKE」がチーズケーキレシピに続きフレンチトーストレシピを公開! 人気の若手シェフによるとっておきのレシピだから、今すぐトライしてみて。

引用元:ELLE

人気のチーズケーキ専門店がレシピを公開したことで2020年一躍注目を浴びました。

スイーツ、カフェなどの業態から様々なフレンチトーストが発案されている今…

もし有名インフルエンサーが監修すれば一気に化けるかもしれませんね!

 

【外食トレンドグルメ2021年まとめ!?その5】2020年コロナの影響でトレンド化しなかった業態を動画で紹介!

新型コロナウイルスの影響で、せっかくオープンした名店が苦境に立たされてしまいました。

本来なら爆発的な人気を誇ったであろう「本物志向の名店」を紹介しておきます!

2020年の食トレンドは「本場の本物」

SNSで注目を集めるために消費するものではない。じっくりと楽しみ、じわじわと幸せを感じる時間と空間の中で「本当の本物」を知る。いわば、外食は「旅」であり「ツーリズム」である。

それにふさわしい店が日本では増えているが、その中でアイコンとなるのがスペインバル、料理店だ。

引用元:ぐるなび

 

大手町スペインバルALBA

まさに非日常を味わえる、スペインバル激戦区に2020年オープンした名店。

 

鮨アカデミー新宿御苑前店

鮨職人さんが握りたてのお寿司を提供してくれる食べ放題!

 

 

【外食トレンドグルメ2021年まとめ!?】最後に…

最後までお読みいただきありがとうございました。

紹介しきれなかった料理、インフルエンサーさん達がまだまだたくさんいます。

今回紹介できなかった方は本当にすみません。

ぜひ他の機会でご紹介させていただければ幸いです!

 

2021年のグルメインフルエンサーたちは、こぞって台湾グルメにフォーカスしていきそうですね。

バズる台湾グルメを求めてインフルエンサーさん達は忙しくなりそうです!

 

この記事はフレッシュな情報がアップされ次第、随時更新していきたいと思います。

 

トレンドグルメを作る上で欠かせないのは「映える料理」です。

しかし最近のインスタを見ればわかると思いますが、スマホカメラの性能は飛躍的に上がり、比較的誰でもそれが使えるようになりました。

写真加工アプリも優秀ですが、最近のiPhoneではデフォルト機能で十分きれいに修正できてしまいます。

 

つまり、多くのユーザーの「インスタグラムリテラシー」が格段に上がっています。

①写真レベル

②素材選定レベル

③ストーリーズの活用方法

④ハッシュタグの使い方

 

上記のように…ほとんどの方がインスタグラムの運用ポイントを押さえています。

 

もはや差別化は難しく、これから人気アカウントを作るにはか、

なりコストがかかります

 

それこそプロが商品から運用方法までプロデュースしなければインスタアカウントで成功することはできません。

これから開拓されていくのは、Tiktokやリールでしょう。

 

この辺りのシェアを押さえておくことが今後のSNSマーケティングのポイントになってきそうですね!

 

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